متولد 1356 در خانواده ای هنرمند، پدر وی شاعر و صاحب نظر در معماری سنتی، مادرش نقاش، برادران وی نیز در رشته موسیقی و عکاسی مشغول به فعالیت هستند، در سال 1373 با فراگیری مجسمه سازی و منبت کاری وارد عرصه هنر گردید و در سال 1375 دف را نزد دوست و همراه همیشگی خود استاد مهدی هاشمی فرا گرفت و سپس در جهت تکمیل و تحقیق در روشها و سبک های مختلف دف نوازی عازم مهد دف شهر سنندج گردید و در آنجا محضر بزرگ دف ایران استاد مرحوم خلیفه کریم را درک کرد و جزو آخرین شاگردان استاد بود. پس از رحلت استاد با جانشین ایشان استاد یاسینی آشنا شد و ادامه راه را در محضر ایشان پیمود.
میثم افشین تحقیقات بسیاری در زمینه مقام های دف انجام داده و برای این مهم، علاوه بر کردستان ایران، به نقاط مختلف کردستان عراق نیز سفر نموده است. ایشان جزو معدود افرادیست که بر اکثر روش ها و سبک های دف نوازی تسلط دارند. وی درطول سال های فعالیت خود بالغ بر هزار هنرجو را آموزش داده که تعداد کثیری از آن ها هم اکنون جزء دف نوازان نامدار و مدرسان این ساز عرفانی می باشند. کتاب مقام های دف و روش های دف نوازی ایشان دردست تالیف است.
هم اکنون استاد افشین به اتفاق همسرشان خانم رمضانی در زمینه آموزش و اجرای دف و صنایع دستی مشغول به فعالیت می باشند.
موسیقی سنتی ایرانی، شامل دستگاهها، نغمهها، و آوازها، از هزاران سال پیش از میلاد مسیح تا به امروز سینه به سینه در متن مردم ایران جریان داشته، و آنچه دلنشینتر، سادهتر و قابلفهم تر بودهاست امروز در دسترس است، بخش بزرگی از آسیای میانه، افغانستان، پاکستان، جمهوری آذربایجان، ارمنستان، ترکیه، و یونان متأثر از این موسیقی است و هرکدام به سهم خود تأثیراتی در شکل گیری این موسیقی داشتهاند.
از جمله گروه های فعال ، مبتکر و تاثیرگذار موسیقی سنتی ایران میتوان به گروه "موسیقی عرفانی سیمرغ"اشاره نمود که با مدیریت موسیقیدان نام آشنای ایران استاد "میثم افشین"و همسر گرانقدرشان سرکار خانم"رمضانی"سهم بسزایی در تعالیموسیقی سنتی بومی ایران داشته و بویژه در زمینه آموزش و اجرای دف و صنایع دستی تلاش بسیاری را متحمل گردیده اند .